เคยสงสัยกันไหมคะว่า กุยช่ายที่ขายในท้องตลาดทำไมถึงมีสีเขียว ส่วนกุยช่ายที่เรากินกับข้าวต้มทำไมถึงมีสีขาว ทั้งที่ชื่อและลักษณะคล้ายกันทุกประการ

หลายคนคงคิดว่าน่าจะไม่ใช่ชนิดเดียวกันแน่ ๆ แต่ความจริงแล้ว กุยช่ายขาว คือ กุยช่ายเขียวที่ผ่านวิธีการทำให้ใบเป็นสีขาวนั่นเอง

กุยช่าย มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Allium tuberosum เป็นไม้ล้มลุก มีความสูงประมาณ 30 - 45 ซม. มีเหง้าเล็กและแตกกอ ใบแบน รูปขอบขนาน โคนเป็นกาบบางซ้อนสลับกัน ช่อดอกแบบซี่ร่ม ดอกมีสีขาว กลิ่นหอม มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน

โดยทั่วไปแล้วกุยช่ายนั้นมีสีเขียว แต่ที่พบเห็นกุยช่ายสีขาว เกิดจากเทคนิคการปลูก โดยใช้กระถางหรือวัสดุทึบแสงครอบต้นเพื่อให้ต้นกุยช่ายไม่ได้รับแสงแดด จึงไม่สามารถสร้างคลอโรฟิลล์ได้ ซึ่งขั้นตอนการทำกุยช่ายขาวนั้นทำไม่ยาก

เริ่มจากคัดเลือกต้นกุยช่ายที่มีอายุประมาณ 3 - 5 เดือน จากนั้นตัดใบให้เหลือส่วนที่อยู่เหนือดินสูงประมาณ 1 ซม. จากนั้นนำกระถางดินเผาหรือวัสดุทึบแสงมาครอบต้นกุยช่ายที่ถูกตัดไว้ รดน้ำ เช้า - เย็น โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 – 15 วัน จึงจะสามารถเก็บเกี่ยวกุยช่ายขาวมารับประทานได้

เนื่องจากต้นกุยช่ายเมื่อไม่ได้รับแสงแดดเป็นเวลานาน จะส่งผลทำให้อาหารที่สะสมภายในหัวใต้ดินหมดไปและบางต้นอ่อนแอลง จนไม่สามารถงอกใบเขียวได้ใหม่

แต่หากต้นไหนยังพอปลูกต่อได้ ให้รีบบำรุงดิน ใส่ปุ๋ย รดน้ำ เช้า - เย็น เราก็จะสามารถปลูกต้นกุยช่ายเขียว (ขาว) ได้อีก 1 – 2 รอบ จนกว่าต้นจะโทรมและไม่สามารถเจริญเติบโตอีกได้

Reference:

บทความ Do And EAT เรื่อง กุยช่ายในกระถาง แบบเขียวก็ปลูกได้ แบบขาวก็ทำง่าย ศูนย์วิทยบริการเพื่อส่งเสริมการเกษตร สืบค้นวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2568